Руководитель производства

• Осуществление руководства производственно-хозяйственной дея-тельности предприятия общественного питания;
• Оптимизация производственных процессов на всех этапах;
• Составление заявок на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, осуществление контроля ассортимента, количества и сроков их поступления и реализации;
• Осуществление контроля правильной эксплуатации оборудования и инвентаря;
• Осуществление постоянного контроля за технологией приготовле-ния пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены;
• Осуществление контроля за сроками хранения продуктов, сырья и полуфабрикатов;
• Проведение инструктажа по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам;
• Составление графиков выхода сотрудников на работу;
• Оптимизация процессов склада готовой продукции;
• Проведение бракеража готовых блюд;
• Осуществление организации учета, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности;
• Проведение работы с разрешительной документацией, взаимодействие с проверяющими органами;
• Проведение инвентаризации.

Оптимизация внутренних процессов (складская логистика)
• Классификация компонентов и товаров по ABC, XYZ
• - Расчет зон хранения компонентов и готовой продукции по ABC, XYZ
• - Расчет уровней min/max в зонах хранения компонентов
• - Проектирование материальных потоков (склад + производство)
• - Расчет оптимального состава транспортировщиков.
• Расчет времени циклов, маршрутов
• Определение и устранение потерь (VSM)
• Расчет необходимого оборудования (стеллажи, тележки, погрузчики и пр.)
• Создание рабочих инструкций

Руководство работой складов
• - склад при производстве (обеспечение производства)
• - внешний склад (поставки компонентов на склад при производстве)
• Руководство персоналом складов
• Контроль приемки, хранения, отгрузки компонентов и готовой продукции
• Взаимодействие со смежными отделами
• Обучение персонала
• Подготовка и проведение инвентаризаций

• Управление командой рабочей смены (бригадиры, операторы логистики)
• Организация деятельности склада: приемка компонентов, размещение на складе, переупаковка, транспортировка и др.
• Организация и контроль процессов по обеспечению производства и отгрузки готовой продукции.
• Работа в системе SAP (приемка материалов, отгрузка готовой продукции), обеспечение документооборота
• Оптимизация складских территорий (расчетный и практический способ)
• Работа с персоналом (постоянные улучшения, мотивация, гибкость и др.)
• Постоянная работа по обеспечению: качества работ, контроль затрат и своевременная доставка
• Работа по выявлению причин отклонений, поиск решений и отслеживание (QRCI)
• Достижение целей поставленных команде в зоне ответственности
• Своевременная эскалация проблем руководству
• Выполнение процесса пересчета компонентов и готовой продукции на периодической основе (согласно графика)
• Коммуникация с поставщиками в зоне ответственности (выполнение требований по визуализации тары, расхождения компонентов по кол-ву и др.)
• Контроль за оборотом тары (хранение, приемка\отгрузка, контроль за кол-вом на балансе потребителя)

- Создание производственного плана в соответствии с прогнозом отдела продаж,учитывая производственную мощность
- Конроль выполнения производственного плана.
- Управление группами (приёмка,комплектация, отгрузка)
- Поддержка внедрения новых проектов в производство
- Проведение инвентаризаций
- Организация складских процессов с нуля
- Внедрение штрих-кодирования